【聚看点】夏日炎炎，沈大成、老半斋、鲜得来12元的上海传统刨冰来了！52元的“绿码刨冰”也来了

盛夏季节，吃一碗透心凉的刨冰是老上海人的传统。

近来连日高温，沈大成、老半斋等老字号的老式刨冰又开卖了，清清爽爽的底料，哗啦啦地灌进去雪白剔透的刨冰屑，封了盖子插上吸管，便是再熟悉不过的夏季美味。经典之余，顾客也提出小小改进建议，希望老式刨冰也能“与时俱进”。

另一方面，各种网红刨冰也在上海遍地开花，加奶油、加芝士、加软糖……各种新奇小料还不算，连绿码刨冰也来了。

(资料图片)

老上海传统刨冰，最经典是红绿豆与杂果

在老字号外卖窗口买熟食不奇怪，但在老字号外卖窗口买刨冰就显得很稀奇了。

其实，沪上一些老字号多年来有着一到盛夏季节就卖刨冰的传统，而且这里的刨冰清清爽爽，冰冰凉凉，绝对是上海老式刨冰最纯正的样子。

在福州路的老半斋，两款刨冰“绿豆刨冰”“杂果刨冰”拥有一个单独的外卖小窗口，一位店员坐镇柜台后方，守着一个刨冰机和柜台内已经放入底料的刨冰杯。

这里的刨冰差不多是半个月前开始卖的，如今随天气炎热的程度，每日所售刨冰数量增增减减。最近连日高温，来买刨冰的人明显多了。

一位爷叔来买绿豆刨冰，等候时不住用手掌挥做扇子：“大热天么吃刨冰肯定比吃雪糕舒服。”他告诉记者，以前吃刨冰最多的是在店里，配着冷面冷馄饨，再来一碗解暑刨冰，“那个时候没空调，这么吃就是最舒服最凉快的了。”

店员介绍说，老上海传统刨冰最经典的就是绿豆、赤豆和杂果。

“绿豆刨冰就是每天现煮的绿豆，杂果刨冰中含有的水果是菠萝、黄桃、椰果和樱桃。新鲜水果，不是最老的刨冰用的果酱。”每当有顾客来购买时，就将刨冰机新鲜打出的刨冰灌入已经放好底料的杯子中。这里的两款刨冰都是12元/杯。

坐下点餐时顺便点一碗刨冰的心愿，在老字号鲜得来和一心斋可以实现。鲜得来12元一份的红豆刨冰，据说一天可以卖掉1000份；一心斋的红绿豆刨冰同样十分畅销，有顾客直言“从小吃到大”。

建议刨冰添点儿桂花味，再配个小勺子

南京东路步行街沈大成原址装修期间，店铺暂时搬到了斜对面的进博集市。大太阳当头，进博集市前一长排遮阳伞，遮阳伞下有着通道入口，不时有三三两两的顾客前来扫场所码，然后直奔前方的沈大成。

沈大成的外卖窗口以卖各色糕团闻名，如今这个时节，玻璃窗口上却贴着一张“夏日特饮”的海报，上面写着三款刨冰、三款冰沙的名称，刨冰是绿豆、赤豆和杂果，冰沙则是芒果、草莓和蓝莓，字样下的彩色底图上印着满满当当两杯刨冰。

“这里有刨冰！一人来一杯！你们要吃什么？”三位结伴而来的中年阿姨在窗口前互相讨论着。

“什么都可以！这天实在太热了！”“吃吃看老上海刨冰，我要个赤豆吧！”“那我也赤豆！”“我要个芒果……”

不一会儿，窗口前递过来三杯已经制作好的刨冰、冰沙。店员抓住一把彩色大口径吸管，随杯子一同递给她们。

接过杯子插上吸管猛吸一口，三位阿姨连声喊舒服，“就是这个味儿，小时候就吃的这种。”

但是她们也有点小小建议，其中一位道：“感觉稍微缺了点什么，是什么呢……桂花！”她扭头对背后的店员道：“应该再加点桂花沫子或者桂花酱！”旁边的阿姨则建议道：“除了吸管再配个小勺子可以挖刨冰吃呀。”

“绿豆、赤豆刨冰是卖得最好的。”店员告诉记者，上等的赤豆和绿豆在经过精心熬煮后，达到既不生硬又棉软的口感。制作刨冰时，盛上一大勺料，然后加入特制糖水。最后，再盖上一层由纯净水经刨冰机打制而成的“冰”就制作完成了。

网红刨冰层出不穷，“绿码刨冰”也登场了

“盛夏酷暑期间，在外逛商场抑或逛街时，眼前忽然出现一家销售刨冰的店铺，宛如在戈壁滩上遇到泉水，兴奋之情惟有自知！”

“六十年代，那就是啤酒杯里下面三分之二的赤豆带汤或绿豆带汤，上面再加食用冰的冰花，那个时候才一角五分一杯。”

谈起对刨冰的回忆，许多上海网友感情很深。有人动情的说道：“如今市场上出现越来越多销售刨冰的店铺，这不仅是一种复古，更重要的是一种夏季民族文化习俗的重生。”

而在老式刨冰之外，各种各样的网红刨冰也层出不穷。复杂的用料和相对高昂的价格，是新式网红刨冰的特征。

花瓣、奶油奶泡、糯米丸子、炼乳、冰淇淋、晶冻、彩色软糖、年糕、黄豆粉、栗子条……超多五颜六色可以加入刨冰的小料，将刨冰的式样彻底做了变化，不再是“老上海款儿”，而成了创新刨冰、日式刨冰、韩式刨冰等。

继绿码咖啡之后，绿码刨冰也来了。

永嘉路的一家饮品店在推出绿豆、红豆牛乳刨冰的同时，还推出了绿码抹茶刨冰，一份要52元。

“绵密的牛奶冰加上红豆、抹茶粉和顶上的咸奶油，再插一片绿马形状的绿豆糕，淋了抹茶酱和炼乳，奶呼呼的。”顾客“蛋蛋”评价这款刨冰很符合当下心境，“守住绿码是第一位的”。

来源：周到上海 作者：徐妍斐

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